古熾明 副主任醫(yī)師
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淀粉在生活中的用處還是很多的,也是一種常見的食材之一,不過用于制作淀粉的原材料非常多,紅薯淀粉還是很不錯(cuò)的,那么紅薯淀粉制作方法是什么?能夠制作淀粉的方法主要有兩種,一是傳統(tǒng)的手工制作,二是機(jī)器制作,若是自己在家里做的話,可以多了解一下傳統(tǒng)的制作工藝。
傳統(tǒng)生產(chǎn)的工藝流程如下:原料選擇-水洗-破碎-磨碎過濾-兌漿-撇缸和坐缸-撇漿-起粉-干燥。
⑴原料選擇:要選擇好加工淀粉的品種,要求淀粉含量高,帶病的紅薯不僅不適合做淀粉加工原料,而且在貯藏中會傳染給別的薯塊,易發(fā)生腐爛造成損失,因此要把病薯剔除干凈。
⑵水洗:將鮮薯倒人缸中加上清水,用人工進(jìn)行翻洗,洗完后取出,瀝去余水。
⑶破碎:瀝水后的鮮薯用破碎機(jī)打成碎塊,塊的大小為2厘米以下,以利于入磨。
⑷磨碎過濾:這是紅薯淀粉生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié),影響產(chǎn)品質(zhì)量和淀粉產(chǎn)出率。
⑸兌漿:經(jīng)過濾得到的淀粉乳放人大缸中,隨即按比例加入酸漿和水調(diào)整淀粉乳的酸度和濃度。
⑹撇缸和坐缸:兌漿后約靜置20-30分鐘,使沉淀完成,即可進(jìn)行撇缸。將上層清泔水及蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉的混合液取出,留在底層的為淀粉。在撇缸后的底層淀粉中加水混合,調(diào)成淀粉乳,使淀粉再沉淀。
⑺撇漿過濾:坐缸所生成的酸漿稱為二和漿,即酸漿法中主要使用的酸漿。
⑻起粉:淀粉在小缸中沉淀后,上層液體為小漿,可與酸漿配合使用,或作為磨碎用水。
⑼干燥:經(jīng)過上述流程,獲得濕淀粉。為了便于貯藏和運(yùn)輸必須進(jìn)行干燥。一般采用日光曬干或送人烘房烘干。
詳細(xì)大家對紅薯淀粉制作方法是什么也都很清楚了。在制作紅薯淀粉的過程中,必須要一步步的來,這樣才能制作出營養(yǎng)價(jià)值高且味道好的淀粉。當(dāng)然了淀粉的食用方法也需要多了解一下,才能讓自己的飲食更加的豐富多彩。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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