玉米是一種粗糧食品，玉米種含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，比如說其中含有豐富的維生素，當(dāng)然還含有一定的鈣物質(zhì)以及蛋白質(zhì)等等，是一種受到很多人歡迎的粗糧食品?，F(xiàn)在有一種食品叫做烤玉米，香氣撲鼻，是一種美味又營養(yǎng)的食物，有一些地方的人已經(jīng)把玉米作為了主食了。

蠟質(zhì)玉米淀粉

玉米具有一定的食用價(jià)值，經(jīng)常吃玉米對我們的身體是有很大好處的，玉米對于降血脂還具有一定的作用。那么大家知道蠟質(zhì)玉米淀粉嗎，可能有些還并不是很了解，接下來我就來告訴大家一些關(guān)于蠟質(zhì)玉米淀粉的相關(guān)知識吧。

糯玉米又叫蠟質(zhì)玉米淀粉，發(fā)源于我國，在本世紀(jì)初傳入美國而走向世界。糯玉米營養(yǎng)價(jià)值較高，其中的蛋白質(zhì)、灰分、纖維、脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比較高。其蒸煮食用品質(zhì)并非人人喜愛，由它提取的淀粉由于其特殊的性質(zhì)，在某些方面的應(yīng)用時(shí)玉米、木薯、馬鈴薯和其他非糯性玉米淀粉難以替代的。普通玉米淀粉含有約73%的支鏈淀粉和27%的直鏈淀粉，中國起源的糯玉米淀粉幾乎100%為支鏈淀粉。

與普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉具有以下性質(zhì)：

1、高度的膨脹性，是普通玉米淀粉的2.5倍；

2、較高的透明度；

3、較強(qiáng)的粘滯性和成膜性；

4、其糊液穩(wěn)定性好，不易老化。以上特性賦予糯玉米淀粉在食品加工上的優(yōu)越性，可以替代糯米粉制造花樣繁多的糕點(diǎn)制品和食品原料，以滿足某些特定的需要。如：膨脹性、酥脆度、光潔度及特有的形狀，此產(chǎn)品在國際市場占據(jù)越來越大的份額。