麻油別名胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油

麻油是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻油脂麻油汪油香油等。胡油自古以來就被山西省西北地區(qū)、上黨地區(qū)的民間百姓視為美味食品，無論是制點心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。是麻油在山西大致分為三種：一種是西北地區(qū)產(chǎn)的，稱為胡麻油；另一種是長治一帶產(chǎn)的，因長治在古時稱為潞安府而稱為潞油；還有一種是山西中部種植麻子作為原料榨的油，顏色呈黃色，而胡麻油顏色深很多。

麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的；生產(chǎn)工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的沙藝棠小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。

食用價值

如與米做成飯食，民間則稱為仙家食品。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩(wěn)定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

藥用價值

中醫(yī)學(xué)認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。《別錄》說：利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)。

臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環(huán)境會造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。

麻油的功效

1）延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

2）保護血管：純麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。

3）潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口純麻油，能潤腸通便。

4）減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點純麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點純麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

5）保護嗓子：常喝純麻油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。

6）治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果。