干黃花菜是以含苞未放的萱草花蕾經(jīng)干制加工而成。因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們喜愛的一種蔬菜。黃花菜大多以干品在市場(chǎng)上出售。很少見到鮮品。這是什么原因呢？

在鮮黃菜中含有一種中秋水仙堿的成分。它本身無(wú)毒，在胃腸中吸收緩慢，但進(jìn)入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質(zhì)有劇毒。人中毒后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛、頭痛等癥。

而干黃花是將鮮黃花蒸煮后經(jīng)曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較安全的，鑒于此因，請(qǐng)您不要食用鮮黃花。