豆類食物和產(chǎn)品在人們的生活中是十分受歡迎的，而在我們?nèi)粘Ｋx的食物中，對于一些發(fā)芽的食物是應(yīng)當(dāng)盡量避免食用的，比如土豆，一般來講，土豆在發(fā)芽后被人們食用的話，是很容易引起中毒癥狀的，那么，青豆發(fā)芽能吃嗎？

青豆發(fā)芽了其實(shí)就是指青豆芽而已，對于這個青豆芽，吃過的人還是不多的。青豆是一種豆科植物，而且這種青豆的營養(yǎng)價值以及食用價值都是非常高的，但是只是吃的人還是比較少而已。

青豆的營養(yǎng)價值：

1、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

2、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；

研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

由上可見，青豆發(fā)芽其實(shí)是可以吃的，而青豆中所富含的皂角苷、大豆磷脂和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，都是人們維持身體健康所必需的成分，因此，大家在平時是可以常吃青豆的，而即使青豆發(fā)芽，也是可以適當(dāng)食用的。