營養(yǎng)提示：

一、黃花菜富含胡蘿卜素，比胡蘿卜含量更多

黃花菜，又稱忘憂草，是一種藥食兩用的植物，從古到今不少文人騷客都曾撰寫詩文來描寫它。中醫(yī)認(rèn)為，黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經(jīng)；有清熱利尿、解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發(fā)奶等功效；主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病癥?！侗静輬D說》載其“安五臟，補(bǔ)心志，明目”。但黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

從營養(yǎng)學(xué)的角度來分析，每100克干黃花菜中含蛋白質(zhì)10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質(zhì)的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對人體健康頗有益處，它還是日本保健專家列舉出的八種健腦食物中的一種，還可降低膽固醇?？梢姡喑渣S花菜對于健康很有好處。

二、鮮黃花菜含秋水仙堿，可造成食物中毒

黃花菜雖好，但其也是最容易讓人出現(xiàn)食物中毒的食物之一。這是因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿是一種劇毒，如果不小心吃了鮮黃花菜，很有可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃反應(yīng)癥狀，如果攝入過多，還可能導(dǎo)致死亡。因此，注意盡量不要食用鮮黃花菜。

如果一定要食用，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，因?yàn)轷r黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。此外，如果不小心發(fā)生鮮黃花菜中毒，應(yīng)當(dāng)首先口服瀉藥導(dǎo)瀉催吐，然后口服藿香正氣水，或飲綠豆甘草湯。