瑤柱，也就是我們俗稱的干貝、扇貝等，實際是貝類閉殼肌干制品的總稱。干貝味道鮮美、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質，其中蛋白質更是高達61%，是雞肉、牛肉、鮮蝦等含有蛋白質的3倍?，幹洺３霈F(xiàn)在各類滋補靚湯中，深受大家的喜愛。

挑選時要選色淡黃，干燥，顆粒完整、大小均勻如兒童指頭大小的比較適合，太大的口感并不好。

干貝燉湯前，首先要泡發(fā)，可以拿少許蔥、姜、料酒入清水，然后蒸15分鐘，蒸到用手搓能搓碎，搓成絲狀的程度，瑤柱就漲發(fā)好了，這和一般的干貨用溫水直接漲發(fā)不太相同，因為瑤柱本身比較硬，必須要蒸一會兒；而且腥味也比較大，所以適當添加一些料酒。這樣發(fā)出來的瑤柱就更嫩糯鮮香了。

至于干貝處理的方法，干貝一般不用刀切，用清水蒸一下，干貝漲開來后，可以看見它本身是有紋路的，用手把干貝按照紋路一條一條撕開即可。