腐竹又叫豆皮、豆腐皮，是傳統(tǒng)的漢族小吃。腐竹起源于唐朝，已經(jīng)有1000多年的食用歷史。豆?jié){煮沸后會出現(xiàn)一層油皮，將這層油皮挑出，然后烘干就制成腐竹了。優(yōu)質(zhì)的腐竹水分少、蛋白質(zhì)含量高、易于保存、泡水后有韌性、豆香濃郁。腐竹是豆制品中營養(yǎng)比較高的食品之一。

腐竹中的蛋白質(zhì)含量高，相當于雞肉和豬肉的蛋白質(zhì)，非常有利于補充能量，緩解疲勞。腐竹中的谷氨酸含量特別高，有利于人的腦部活動，所以腐竹有很好的健腦功效，可以預(yù)防老年癡呆。此外，腐竹中還含有磷脂，可以降低血液中的膽固醇含量，能預(yù)防高血壓和動脈硬化。但是要注意，腎功能不好和對黃豆過敏的人需要忌口。