玉米淀粉工業(yè)是玉米加工工業(yè)的基礎(chǔ)。有了玉米淀粉方能開(kāi)展玉米多層次利用。玉米仔粒含淀粉75%，蛋白質(zhì)10.6%，脂肪4.9%。其加工工藝如下：

浸泡：讓玉米籽粒吸足一定數(shù)量的水，使之軟化。為了縮短浸泡時(shí)間，防止浸泡過(guò)程中微生物發(fā)酵，使蛋白質(zhì)與淀粉易于分離，浸泡時(shí)除加水久，還要加溫和加微生物抑制劑（溫度通常控制在50°C左右，以硫磺作物微生物抑制劑）。浸泡水在幾個(gè)大型浸泡罐之間循環(huán)使用，當(dāng)水中固形物含量達(dá)到6-10%時(shí)才排放，作提取固形物或留作生產(chǎn)乳酸鹽用。

粗磨脫胚：將泡軟的籽粒用機(jī)破碎，調(diào)節(jié)好兩磨片間隙，獲得含蛋白、淀粉、胚芽、外皮的糊狀物。然后注入流槽底部分離出來(lái)（胚芽干燥后用于榨油），淀粉，蛋白質(zhì)等從流槽底部排出，在調(diào)和器中用水清洗除去可溶性物質(zhì)。

精磨分離：采用立式鋼制粉碎機(jī)，利用強(qiáng)大的離心力使碎塊爆裂，然后用振動(dòng)篩除去纖維和糖等（可作飼料用），將蛋白質(zhì)與淀粉的混合物送入離心分離機(jī)，利用離心力使兩種物質(zhì)分離，分別從離心機(jī)的兩個(gè)排也排出，使蛋白、淀粉兩者分離。

干燥粉碎：用離心機(jī)甩去多余水分，經(jīng)干燥與粉碎后即制成玉米淀粉。