黃花菜又名金針菜，是日常生活中的營養(yǎng)珍品。它與木耳、豆腐、豆芽被列為“四物湯”，享有很高盛名。

黃花菜可去濕利水、除熱通淋、止渴消煩、開胸寬隔。它味甘而微涼，被近代科學(xué)試驗(yàn)證明，是有較好健腦、抗衰老功能，故它又名為“健腦菜”，對(duì)于神經(jīng)過度疲勞者可大量食用。對(duì)智力衰退的老年人，無疑也是一劑良藥。日本一科學(xué)家列舉了八種健腦副食品，把黃花菜列為首位。

近代醫(yī)學(xué)還證明黃花菜對(duì)降低動(dòng)物血清膽固醇有著很好的作用，而膽固醇高是中老年人常見的病患。因此，不妨把黃花菜作為日常的蔬菜來食用，對(duì)防治血清膽固醇增高十分有益。

黃花菜由于其營養(yǎng)價(jià)值與清香的美味，已逐漸成為宴會(huì)上多種佳肴的高級(jí)配菜，制成各種美味的菜湯與藥膳，如金針海味湯、金針燉肉等。

然而，值得引起注意的是鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，它會(huì)變成有毒的氧化二秋水仙堿，產(chǎn)生一系列嚴(yán)重刺激作用，并使人中毒。其癥狀表現(xiàn)為頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、咽喉發(fā)干，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、血尿、血便等癥狀。成年人吃進(jìn) 0.1—0.2 毫克秋水仙堿就會(huì)引起中毒，而50～100 克的鮮黃花菜中就可達(dá)到這個(gè)含量。因此，吃鮮黃花菜前一定要用開水浸泡，經(jīng)過二十分鉀高溫就可破壞其毒素，只要燒熟、煮透就不會(huì)有什么危險(xiǎn)，平時(shí)食用的干黃花菜是經(jīng)過加熱處理了的，故食用安全。