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這6個(gè)炒菜陋習(xí)很傷身

2017-10-11 11:43:58      

蔬菜先切后洗。

洗菜時(shí),切開(kāi)后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調(diào),放置時(shí)間不要超過(guò)兩小時(shí),否則易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素的氧化。

切完菜再用水焯。

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經(jīng)過(guò)水焯,其中的維生素和礦物質(zhì)會(huì)大量損失。所以,焯菜時(shí)應(yīng)盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時(shí)候,要加點(diǎn)鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

做菜先過(guò)油。

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時(shí),很多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下,撈出來(lái)再炒,這樣做出來(lái)的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo),破壞蔬菜本身的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)還可能產(chǎn)生致癌物。建議大家少吃過(guò)油菜、煎炸菜,烹調(diào)蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

油冒煙了才放菜。

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上,此時(shí)才把菜下鍋的話,產(chǎn)生的致癌物不僅會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時(shí),把食材下鍋。還有一種簡(jiǎn)單的測(cè)試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí),就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。

炒素菜也加不少油。

無(wú)論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng),如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒(méi)區(qū)別,而且還會(huì)使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部,影響了食物的味道,同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過(guò)一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。

炒菜放很多含鹽調(diào)料。

醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調(diào)味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導(dǎo)致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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