泡椒鳳爪是重慶民間的獨(dú)特美食，屬于渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳，制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。

做泡椒鳳爪放什么調(diào)料

做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁，為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合，是為了去除鳳爪的腥味。

泡椒鳳爪的常見做法

泡椒鳳爪做法一：

泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材，是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃，屬于川菜系，主要是突出泡菜的酸鹽味。

主料：雞爪483克，胡蘿卜180克，芹菜130克，萵筍335克，洋蔥1/2個(gè)，甜椒50克。

輔料：水550克，食鹽50克，米醋30毫升，泡野山椒1瓶，姜7克，花椒2克。

做法的具體步驟：

1、準(zhǔn)備食材：雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜，米醋、食鹽、泡野山椒。

2、將雞爪放入鍋中，加少許食鹽煮熟。

3、將配菜摘洗干凈，芹菜切段，甜椒切滾刀塊，洋蔥切絲，萵筍切厚片，胡蘿卜切條，姜切片。

4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。

5、放入切好的配菜。

6、倒入泡野山椒。

7、放入米醋，也可以放白醋。

8、倒入事先晾涼的冷開水

9、放入食鹽，一邊加的時(shí)候一邊可以蘸一點(diǎn)試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個(gè)小時(shí)。時(shí)間越長，味道越好。

泡椒鳳爪做法二

主料：雞爪。

輔料：泡椒一瓶料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。

具體步驟：

1、 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。

2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。

3、將一個(gè)雞爪剁成三塊。

4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開后加入雞爪。

5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。

6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。

7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調(diào)勻。

8、放入洗凈的雞爪，調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。

9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

烹飪小技巧：

1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì)，這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。

2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。

3、。如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。

4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏，直接放外面也可。

泡椒鳳爪做法三

主料：雞爪500克。

配料：泡椒200克。

調(diào)料：白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個(gè)、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒。

泡椒鳳爪的做法：

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、雞爪去掉指甲，切成塊。

3、準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、香葉，生姜用刀拍一下。

4、鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜，煮開后再煮十分鐘。

5、用涼水仔細(xì)沖洗，多洗一會，充分變涼，仔細(xì)將血沫洗干凈。

6、提前準(zhǔn)備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結(jié)冰，將洗好的雞爪浸入冰水里，這樣做出來的雞爪透去了生水，而且皮會脆脆的，很好吃。不要在冰水里時(shí)間太長，肉質(zhì)太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。

7、泡椒倒入保鮮盒里，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。

8、放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時(shí)左右即可。

烹飪小貼士：

1、這種泡椒一般都比較辣，辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加，喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。

2、泡的時(shí)間沒有嚴(yán)格的要求，嘗嘗味道，入味了就可以吃了，一定要將鹽水淹沒雞爪。