古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
【原料】 豬五花肉500克，豬蹄750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露150克，珠油6克，冰糖12.5克，味精3.5克，明礬1克。
【制作過程】
1、將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊。
2、上述肉料用沸水分別滾約1分鐘，撈起洗凈。
3、炒鍋放清水1500克，燒沸，加入冰糖、珠油、魚露，放入竹箅子墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉用小火熬約3小時至軟爛。
4、取出肉類，放入沙鍋內。然后將炒鍋內濃縮的原湯放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋。
5、將沙鍋內的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結后，取出放在碟上，伴以芫荽、魚露佐食。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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