古熾明 副主任醫(yī)師
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魚露,又名魚醬油,閩南地區(qū)稱為?油,膠東一帶稱為魚湯,是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬油料。
每年,將腌制的魚頭魚尾(約500克)集中在一起,洗凈后用老姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克,加清水2000克小火煮沸,自然冷卻后再度煮開一次,然后用干凈紗布進行過濾去渣,加生抽王一瓶(750克)、冰糖50克、味精50克、黃酒150克一起用文火燒開,待其冷卻后出鍋裝入大湯盆中,放在陽臺上晾曬一至兩天,再裝入陶罐中加蓋密封,三天后即可食用。如果加些碎辣椒或五香粉一起同煮,味道也很好。
提示:魚露的烹飪作用與醬油相同,具有提鮮、調(diào)味的作用,也可作為蘸料調(diào)味之用。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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