魚(yú)露，又名魚(yú)醬油，閩南地區(qū)稱為？油，膠東一帶稱為魚(yú)湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬油料。

每年，將腌制的魚(yú)頭魚(yú)尾（約500克）集中在一起，洗凈后用老姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克，加清水2000克小火煮沸，自然冷卻后再度煮開(kāi)一次，然后用干凈紗布進(jìn)行過(guò)濾去渣，加生抽王一瓶（750克）、冰糖50克、味精50克、黃酒150克一起用文火燒開(kāi)，待其冷卻后出鍋裝入大湯盆中，放在陽(yáng)臺(tái)上晾曬一至兩天，再裝入陶罐中加蓋密封，三天后即可食用。如果加些碎辣椒或五香粉一起同煮，味道也很好。

提示：魚(yú)露的烹飪作用與醬油相同，具有提鮮、調(diào)味的作用，也可作為蘸料調(diào)味之用。