蟹黃蒸餃的一般做法

蟹黃蒸餃做法一

1、大閘蟹拆肉拆黃剁碎，放入肉餡中，加姜末，加鹽，醬油，蠔油，鹽，蟹黃醬，胡椒面拌勻，分幾次打入水，攪勻，加香油和食用油調(diào)勻，放冰箱冷凍保存。

2、和面，醒半小時，搟皮。

3、把餡從冰箱取出攪勻，放入香蔥碎拌勻就可以包了。

4、包好后放入鍋中煮熟開吃。

蟹黃蒸餃做法二

1、將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；將冬筍去殼，把冬筍放入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，切成粒。

2、把蟹洗凈后放入蒸籠15分鐘，熟后取出，掀開蟹蓋，去掉腮，將后面的肚蓋去掉，將蟹腳掰下，用剪刀將蟹橫著剪開，用筷子剔下蟹身上的肉，剪去蟹關(guān)節(jié)的兩頭，用剪刀剪開，剔下蟹腳上的肉。將剔出的蟹肉與筍粒、鮮肉餡一起加調(diào)味料和蔥花、姜末拌勻即成蟹肉餡。

3、將面粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再搟成面皮，備用。

4、搟好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。

蟹黃蒸餃做法三

1、將干貝洗凈，放入小碗內(nèi)，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。

2、將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分；蝦仁用淀粉拌一拌；冬菇和豬肉（最好選用豬夾心肉）洗凈，分別剁成末。

3、干貝、白菜、蝦仁、冬菇、豬夾心肉、蟹肉放入盆內(nèi)，加入精鹽、醬油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌勻，即成餡料。

4、將面粉放入盆內(nèi)，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，搟成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

5、鍋內(nèi)倒入上湯，燒沸后，放入精鹽、味精、白醬油，待燒沸后加入麻油，倒入湯盅內(nèi)。

6、將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，盛入湯盅內(nèi)，即可食用。