鹽水毛豆屬于上海傳統(tǒng)的小吃，屬于滬菜系，是上海人餐桌上不能缺少的佐酒小菜。特別是是在中秋時(shí)節(jié)，更是必備的菜品。鹽水毛豆味道清香鮮嫩，做法也十分簡(jiǎn)單。主要的食材是毛豆，先將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個(gè)大的，用剪刀去兩端的尖角，（為使毛豆進(jìn)味）。將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤就可以食用了。

做鹽水毛豆放什么調(diào)料

鹽水毛豆主要的調(diào)料是鹽、花椒喜歡辣的可以放些辣椒。毛都處理好之后就要放入鹽、花椒、干辣椒一起煮了。鹽要適當(dāng)多放一些，因?yàn)槊共蝗菀兹胛丁?/p>

鹽水毛豆的常見做法

毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以改善記憶力，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。特別是夏天要多吃一些毛豆，這樣才能防止鉀流失。愛美的女性多吃毛豆還能有效的減肥，是不錯(cuò)的一個(gè)食材。 

鹽水毛豆做法一

原料：毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。

做法：

1、毛豆放在堿水里泡半小時(shí)，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用。

2、取一個(gè)煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過(guò)的調(diào)料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火，泡著放涼，收入冰箱，幾個(gè)小時(shí)入味后，端出來(lái)就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

特別提醒：

1、毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味很快。

2、毛豆不用使勁煮，煮久了，沒(méi)了那個(gè)咬的口感，反而不好吃，10分鐘的口感介于軟和硬之間。

鹽水毛豆做法二：

又到了新鮮毛豆上市的季節(jié)。毛豆色澤嫩綠、口感清甜、其中的鐵質(zhì)易于兒童消化吸收，毛豆中的卵磷脂也是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。媽媽可不要給孩子錯(cuò)過(guò)了這個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的應(yīng)季食物哦。不需太多的調(diào)味，加點(diǎn)鹽連著豆莢一起煮食，就是一道美味的小吃了。

食材：毛豆，八角、鹽

做法：

1、毛豆用清水反復(fù)搓洗干凈，用剪刀剪去豆莢兩頭，以便入味。

2、鍋中注入適量清水，放入八角，大火燒開后將毛豆和鹽放入，可嘗一下水的咸淡，以便調(diào)整。不用蓋鍋蓋煮，大約煮5-10分鐘至毛豆膨脹、側(cè)縫微微裂開，毛豆熟透，即可關(guān)火。

3、關(guān)火后不要急于將毛豆撈出，讓毛豆浸泡在鹽水中可以更加入味，待涼即可食用。

烹飪技巧：

1、將放涼的毛豆放入冰箱冷藏再吃，會(huì)更爽口。

2、可根據(jù)口味加入多種香料，做成五香味的、酸辣味的。

3、毛豆要滾水下鍋煮，開蓋煮，煮好后立即撈出過(guò)涼水，再放湯汁（涼涼）中浸泡入味，這樣才能防止毛豆變黃，顏色不好看。

鹽水毛豆做法三：

鹽水煮毛豆，簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單，周末閑來(lái)，煮上一小鍋，女人孩子可做休閑小食，男人用來(lái)下酒，一顆、兩顆、三顆……美好的滋味跳躍在舌尖上，氤氳在心里頭。

主料：毛豆500克

調(diào)料：食鹽適量，蔥1根，姜1小塊，八角適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒適量，香葉適量，茴香籽適量。

做法：

1、毛豆反復(fù)搓洗，沖凈，瀝干。

2、逐個(gè)剪去豆莢的角。

3、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒。

4、坐鍋燒水，加入步驟3中調(diào)料，大火煮開。

5、添加進(jìn)剪好的毛豆，大火煮開。

6、加鹽和料酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘關(guān)火。

7、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘后食用。

烹飪技巧

1、毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋。

2、鹽的用量要比做菜的多點(diǎn)。

3、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味喜好自由調(diào)整，八角必不可少。

4、煮好的毛豆浸泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)或冷藏之后，風(fēng)味更加濃郁。

5、毛豆不必煮爛，斷生即可。