雞精和味精的區(qū)別

1、主要成分的區(qū)別

味精的主要原料是糧食作物，通過發(fā)酵，提取等一系列步驟而成的產品。

雞精是以雞骨粉、雞油等濃縮抽取物為主料，配以味精、食用鹽，混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。

2、作用效果的區(qū)別

味精主要起到增鮮的效果，吃完易容易導致口干。

雞精因為具有雞肉的獨特風味和鮮美而備受關注。

3、適用范圍的區(qū)別

味精一般適用于要增加鮮味的菜肴、湯、調味汁等，從而引起人們的食欲。

雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬制，其香氣、滋味協(xié)調、效果倍增，令人食欲大開。

4、營養(yǎng)成分的區(qū)別

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

因為雞精當中還含有一定量的雞粉，所以還有較高的蛋白質含量。

雞精和味精的相似之處

1、雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。

2、雞精的安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。

此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。