酸辣泡菜的腌制方法有哪些

在韓國的一些地區(qū)大家非常流行使用泡菜，而且每家每戶幾乎都有泡菜的腌制方法，其實(shí)咱們中國人也有喜歡吃泡菜的，那么對于很多喜歡吃泡菜的朋友們，不得不去很多正宗的，韓國餐館，那么，今天就為大家介紹一道酸辣泡菜的腌制方法。

把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒、辣椒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。

白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。