古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
臘肉對于南方人來說并不陌生,但是很多北方人可能沒有見過或者吃過。臘肉其實就是腌肉的一種,口味偏咸,做法也是根據(jù)地區(qū)的不同而有所改變。那么今天來就給大家推薦以下臘肉的最正宗的做法,讓你可以自己在家里做出美味的臘肉吃。
自制香味臘肉的做法詳細介紹
菜系及功效:私家菜 口味:咸鮮味 工藝:熏自制香味臘肉的制作材料: 主料:豬肉(肥瘦)5000克 調料:鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色: 膘色黃亮,肌肉深紅,咸淡適口,營養(yǎng)豐富,冷、熱食均可。
1、拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的條手,放入調料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好后入盆腌 ,溫度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3、熏制:熏料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后,鋸末分批加入,放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處,將箱蓋蓋嚴。熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4、貯藏:在放置期應注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個月,或將臘肉條裝入塑料食品袋中,扎緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。
以上就是為大家介紹的臘肉的做法,臘肉由于其屬于腌肉的一種,所以比較好保存。相對于新鮮的肉來說,保存時間較長,比較適合長時間食用,平時做菜的時候,可以拿出來一塊炒菜吃,味道都是非常好的。
(責任編輯:楊綺琴 )
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