《本草綱目》認為淮山能益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤外相?；瓷郊瓤勺鳛橹魇?，又可用作蔬菜，因為其富含鐵質(zhì)而容易褐化，所以切開淮山后剩下的部分，可用米酒泡一下切口，然后用吹風(fēng)機吹干，再以餐紙和報紙包住保存即可。這次聊到以蘭豆配搭淮山炒制肥牛，食材之間的組合營養(yǎng)相宜、口感不俗，故向諸君推介。

材料：蘭豆100克、淮山200克、肥牛200克、蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段10克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：蘭豆去筋洗凈，飛水備用；淮山洗凈，用開水燙1分鐘，然后去皮洗凈，切片煮熟后泡在冷水中備用；肥牛洗凈備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下肥牛翻炒片刻，濺少許米酒，然后加入蘭豆和淮山以及少許生抽繼續(xù)翻炒，最后調(diào)味炒勻即成。