隨著生活品質(zhì)的逐步提高，人們對(duì)于自身的健康越來(lái)越注重，鰻魚(yú)成了大多數(shù)年輕人喜歡的食物，壽司，中餐等等，都有它的身影，也有風(fēng)干了的鰻魚(yú)干，便于儲(chǔ)藏，鰻魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的、口味也十分鮮美。好吃又營(yíng)養(yǎng)，成為聚會(huì)，游玩的必不可少的食物。

鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽(yù)。在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。

鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生鮮鰻魚(yú)含水分、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚(yú)的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

鰻魚(yú)的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。李時(shí)珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲(chóng)去風(fēng)”。

鰻魚(yú)被風(fēng)干后，就行成了鰻魚(yú)干，鰻魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鰻魚(yú)也是一樣的，非常之高，鰻魚(yú)干利于儲(chǔ)藏，開(kāi)袋即食。