果蔬：鹽水泡過(guò)再吃

生吃的食物中，最常見(jiàn)的就是水果蔬菜。果蔬通常含有多種維生素和微量元素，生吃能保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)。果蔬富含維C和B族維生素，可以改善膽固醇的代謝、提高免疫力、預(yù)防心血管病，有益健康。蔬果在生吃的同時(shí)，也減少了油、鹽、糖、味精等調(diào)味品的攝入對(duì)控制血壓、血糖有幫助。

果蔬生吃最需要注意的就是農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。清水浸泡、陽(yáng)光照射、開(kāi)水燙等方法都能讓農(nóng)藥殘留減少。此外，為保持食物的完整，用淡鹽水或淘米水浸泡也能溶解部分農(nóng)藥。

但是，并不是每種果蔬都適合生吃，有四類蔬菜不宜生吃。一是扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒素；二是土豆、山藥、紅薯等，含淀粉較多，生吃不易消化；三是西紅柿、胡蘿卜等富含β—胡蘿卜素，加熱后更易吸收；四是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，最好也用沸水焯燙之后再吃。