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蕨菜是什么菜?

2017-10-31 16:59:04      

可能有的人對蕨菜還比較陌生,蕨菜在不同的地方有不同的叫法,比如有的地方稱之為拳頭菜,這是因為蕨菜剛發(fā)芽的時候頭部像拳頭一樣,下面為你介紹這種菜的更多知識。

一、蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜,喜生于淺山區(qū)向陽地塊,中國大部分地區(qū)均有,多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽,經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜,還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有“原蕨苷”,牛羊食用過量會導(dǎo)致死亡,人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高,它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌,高比率的原兇之一。

二、蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫

走,有黑褐色絨毛,早春新生葉拳卷,呈三叉狀。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為采集期。葉柄長30~100cm,葉片呈三角形,長65~150cm,寬30~60cm,2~3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣,有雙重囊群蓋。多生長在山區(qū)土質(zhì)濕潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

三、形態(tài)特征

地下根莖黑褐色,長而橫向伸展,直徑0.6~0.8厘米,長10余厘米,最長可達30厘米。

蕨菜的葉由地下莖長出,細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時有細(xì)茸毛,草質(zhì)化后莖稈光滑,茸毛消失。夏初,葉里面著生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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