做法一：

主料以及輔料：豬肉300克、青椒3只、雞蛋 1個(gè)、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、淀粉、食用油適量。

制作步驟：

1、豬肉洗凈，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開(kāi)。

2、肉絲加入料酒，醋（少量），鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。

3、腌制肉絲的同時(shí)，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。

4、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。

5、先將肥肉絲倒入鍋內(nèi)煸炒出油。

6、再倒入瘦肉絲快速翻炒。

7、加入白糖和少量的生抽。

8、肉絲變色后，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

9、青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。

做法二：

主料：青椒、豬里脊肉

輔料：鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋

制作步驟：

1、青椒六個(gè)切絲，豬里脊肉130克切絲備用。

2、肉絲放小碗內(nèi)加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴。

3、拌勻，覺(jué)得拌不勻的時(shí)候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會(huì)很深，成菜不好看。

4、油鍋燒熱，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉會(huì)炒老，多了菜會(huì)很油膩，剛蓋住鍋底就可以了。

5、看到油冒青煙時(shí)，改小火，倒入肉絲，扒散。

6、把肉絲盛起，鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入青椒絲，在鍋中干炒。

7、加入一勺鹽，再炒。

8、 放入鹽以后，青椒會(huì)炒出一些水分，繼續(xù)炒至水分完全蒸發(fā)，青椒絲呈現(xiàn)出比較焉的狀態(tài)。

9、倒入先前炒好的肉絲。

10、加入雞精，胡椒粉，兩大勺醋，翻炒幾下，就可以起鍋了。

11、肉絲鮮嫩，青椒翠綠。