陜西人愛吃涼皮可是天下聞名。涼皮也隨陜西人的足跡走遍了大江南北。相比之下涼皮比起天下第一碗的羊肉泡饃更受親睞。

原因是倍受美女喜愛。因?yàn)闆銎こ云饋砬逅谖哆€可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，雖然叫做涼皮，卻是可以全天候享受的，夏天更是火爆。

很多西安人的午餐或者是晚飯就是一碗涼皮，一碗稀飯，飯量大的在來個(gè)肉夾饃。偶爾這樣吃是可以的，但是天天這樣吃就顯得營(yíng)養(yǎng)不夠了。

涼皮可分米皮，面皮兩種。顧名思義，米皮就是以大米為原料制作而成；面皮以面粉為原料制作而成。

所以吃涼皮不論是哪一種，就等于是吃了面或是米。米面的淀粉含量多，面筋含有一些蛋白質(zhì)，但是其他營(yíng)養(yǎng)素較少，涼皮里還會(huì)配上一些黃瓜絲或者是豆芽菜，可以補(bǔ)充一些維生素，如果在加上肉夾饃，可以補(bǔ)充一些肉類蛋白。

但是礦物質(zhì)和膳食纖維是比較少的。

把涼皮當(dāng)作一道菜來吃，還是不錯(cuò)的，如果把面皮改良一下用全麥粉制作，維生素B族含量會(huì)增加，但是口感會(huì)不會(huì)改變就不知道了，估計(jì)應(yīng)該不會(huì)變的。