赤小豆又叫紅小豆、米赤豆，以粒緊色赤者為佳。每100克赤小豆中含有蛋白質(zhì)20克、粗纖維5克以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，有利濕消腫、通乳降血壓的食效，適合時(shí)下潮濕天氣食用。

赤小豆在烹飪上的應(yīng)用多以煲湯為主，而胡蘿卜和豬骨則為一對(duì)慣常的組合，今天將三者組合一起，弄一款可湯可菜的時(shí)令食肴。

材料：豬骨200克、胡蘿卜200克、赤小豆50克，鹽適量。

做法：豬骨洗凈斬件，飛水備用；胡蘿卜去皮洗凈，切段備用；赤小豆洗凈，以水浸泡備用；開(kāi)鍋燒開(kāi)水，放入豬骨和赤小豆、胡蘿卜煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1.5小時(shí)左右，調(diào)味即可。