鮑魚(yú)富含蛋白質(zhì)、碘、礦物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富。中醫(yī)認(rèn)為它有養(yǎng)血柔肝、滋陰清熱、益精明目之功，常食可益肝腎，養(yǎng)容顏，行痹通絡(luò)，平衡血壓，適宜調(diào)理身體及神經(jīng)衰弱用。

為海產(chǎn)八珍之一，也被稱為海味之冠。過(guò)去是歷代皇室貴族的席上佳肴，現(xiàn)已飛入尋常百姓家了。鮑魚(yú)有干、鮮之分，鮑魚(yú)在廣東民間謂鮮鮑或鮑魚(yú)仔。以鮮甜且富含維生素。用番茄燉之，是干冬時(shí)老少皆宜的靚湯。

材料：鮮鮑魚(yú)1只、番茄1個(gè)、姜絲少許。

烹制：各物分別洗凈。鮮鮑魚(yú)由售者去殼、臟雜、洗凈，用刀整齊劃多處；番茄洗凈，在約1/4的頂處切開(kāi)，掏去瓤仔，把鮑魚(yú)放置內(nèi)，再放入燉盅里，加入少許清水拌攪的稀馬蹄粉芡（亦可不用），加蓋隔水燉約15~30分鐘便可，進(jìn)飲食時(shí)方調(diào)入適量的調(diào)料，為1人用。