古熾明 副主任醫(yī)師
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隨著天氣的轉冷,魚頭又成了人們餐桌上的熱門貨。尤其是在飯店里,魚頭湯、魚頭沙鍋、魚頭火鍋更是成了點擊率很高的菜肴。然而近來有種說法很流行,這種說法認為魚頭不能多吃,理由是因為魚頭是魚體內(nèi)毒素聚集最多的地方,多吃對人體無益,事實究竟怎么樣呢?
魚頭火鍋現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn),魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸,即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉,而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個意義上講,多吃魚頭對人的健康的確有益。
專家同時指出,鰓不僅是魚的呼吸器官,也是一個相當重要的排毒器官,這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下,魚頭內(nèi)不會有毒素存在,吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染,加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質,在一定程度上會使魚體內(nèi)的有害物質增加且難以排出,可能會蓄積到魚頭中去。
為保證食用安全,消費者應盡量從正規(guī)的、有監(jiān)管的集貿(mào)市場購買鮮魚和其他水產(chǎn)品,另外,吃魚頭要到正規(guī)的飯店,盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。在這里還要特別指出的是,多吃魚頭雖然對人體健康有利,但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富,而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多,營養(yǎng)同樣十分豐富。另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,所以吃魚頭一定要燒熟,千萬不要貪生,尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。
(責任編輯:楊綺琴 )
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