空心菜是人們喜愛吃的蔬菜之一，空心菜的營養(yǎng)非常豐富，所含的纖維素種類多。對人身體特別好，那么你知道怎么用空心菜做出美味的佳肴呢？

空心菜的營養(yǎng)價值

心菜中粗纖維的含量較豐富，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠 等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用?？招牟耸菈A性食物，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的細菌群失調(diào)，對防癌有益。

空心菜中的葉綠素有綠色精 靈之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品?？招牟诵詻?，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防 暑解熱，涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

注意要點：宜旺火快炒，避免營養(yǎng)流失。本品性寒滑利，故利質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者，不宜多食。

炒空心菜

主料：肥嫩空心菜750克。

調(diào)料：熟豬油100克，精鹽10克，味精2克，大蒜子10克，香油10克。

制法

1、將空心菜帶嫩梗摘寸段，洗凈，蒜子剝?nèi)テぃ磧簦臓€剁成米。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下入蒜米炒出香味，隨下入空心菜炒一下，加精鹽、味精、香油炒勻，裝入盤內(nèi)即成。

特點：空心菜，為南方家常佳蔬，盛供于夏季。中醫(yī)認為其味甘，性寒，可解熱止毒，止血利尿。此菜色澤翠綠，口感脆嫩柔滑，清香鮮美。