松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。

松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽(yù)，歷來被視為食用菌中的珍寶。在日本被稱為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸就是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一。

松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

松茸是野生的珍貴真菌，松茸一詞，由日語而來。近年來研究發(fā)現(xiàn)，松茸營(yíng)養(yǎng)豐富，含粗蛋白質(zhì)17%，粗脂肪5.8%，粗纖維8.6%，灰分7.1%。松茸含有豐富的蛋白質(zhì)、7種人體必需氨基酸和9種其它氨基酸、維生素、11種礦質(zhì)元素及其微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

松茸所富含的維生素C 是水果、蔬菜的幾倍至幾十倍；維生素B1含量比一般植物性食品高；維生素B12的含量則比肉類高，此外松茸含有松茸醇、異松茸醇等藥用成分。在礦物質(zhì)方面，松茸含有人體所必需的11種礦物質(zhì)和豐富的微量元素，當(dāng)中以鉀、磷、鐵的含量最高。食用松茸可攝入人體必需的礦物元索，補(bǔ)充從其他食物中攝入的不足，促進(jìn)新陳代謝、保持生理機(jī)能平衡、延年益壽。

松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效，松茸所含的多糖，還具有治療糖尿病作用，據(jù)有關(guān)資料，松茸還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質(zhì)較多，對(duì)改善更年期內(nèi)分泌失調(diào)、性功能失調(diào)等癥狀有一定療效。經(jīng)常食用，可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓和膽固醇。

國(guó)際上，松茸是公認(rèn)的“十分好的蛋自質(zhì)來源”，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠達(dá)到“植物性食品的頂峰”，并被推崇為當(dāng)今“世界十大健康食品”之一。

松茸燉雞湯

材料：鮮松茸100g、雞肉300g、姜片和鹽適量。

做法：小心將松茸上的土去掉，用水快速?zèng)_干凈，切片，雞湯先燉2個(gè)小時(shí)，湯色變白后加入松茸，再煮20分鐘，加入適量鹽調(diào)味，不需要添加味精，味道異常鮮美。

松茸燉鹿筋湯

材料：鮮松茸100g，干鹿筋100g，鹽適量。

做法：小心清洗松茸，切片，鹿筋先用冷水洗凈撈起，盛入瓦缽內(nèi)，加入沸水浸泡至水冷后，再換沸水。反復(fù)換沸水多次，待鹿筋脹發(fā)后才能使用。將鹿筋先燉3小時(shí)，再加入松茸，在煮30分鐘，加入適量的鹽即可。

松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個(gè)小時(shí)以上，筍絲、松茸、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個(gè)小時(shí)，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉，開電飯煲煮，最后的十分鐘時(shí)放毛豆，時(shí)間到了之后攪拌均勻即可。

松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后，上籠蒸至六成熟時(shí)，將開片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可。