蛋糕是很多女孩子的最愛，然而還有更多的人喜歡做蛋糕。做蛋糕打蛋清可是一門技術(shù)活兒，這將在很大程度上影響著蛋糕的口感。那么做蛋糕打蛋清的方法是什么？ 

銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸性能夠與蛋清產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這將使打出的泡沫更加穩(wěn)固。許多專業(yè)的廚師堅持用銅碗打蛋清。如果家里沒有銅碗，另一個好的選擇是不銹鋼碗?？梢蕴砑右淮槟逃停ê豌~碗的酸性起相同的作用）作為穩(wěn)固劑。

手工打蛋器可用于手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和干燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應(yīng)該使用，因為塑料即使徹底清洗后，還會殘留一些油。

如果蛋清和蛋黃已經(jīng)提前分離了（請在百度經(jīng)驗里查找“怎樣把蛋黃和蛋白分離”查看），并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應(yīng)該立即攪打，要等到它恢復(fù)到室溫時再攪打。重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應(yīng)放置兩個小時以上，以免有害細菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助于蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環(huán)境的空氣過于潮濕，蛋清攪打效果也不好。

操作步驟：

手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助于穩(wěn)定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。

緊抓住攪蛋器，并開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當(dāng)?shù)扒迤鹋莺螅?0秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運動，使盡可能多的空氣進入到泡沫中。

繼續(xù)攪打2至3分鐘后，蛋清開始變大 再繼續(xù)攪打2分鐘左右，蛋清應(yīng)該打好了。

用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，就說明蛋清已經(jīng)打發(fā)好了。如果泡沫向下脫離，繼續(xù)攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。

電動攪拌機打蛋清

開始以慢速攪打蛋清，繼續(xù)攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發(fā)，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發(fā)。整個攪打過程不超過3分鐘。