綠豆，為豆科植物，其花、實(shí)等皆可入藥入食，為藥食兩用食物，夏日解暑佳品。

綠豆花 為豆科植物綠豆的花。中醫(yī)認(rèn)為，本品性味甘、涼，入脾、肺經(jīng)，有醒酒解毒之功，適用于酒醉煩渴等?！侗静菥V目》言其解酒毒。

綠豆粉 為豆科植物綠豆的種子經(jīng)水磨加工而得的淀粉?！度沼帽静荨费云湮陡?，涼平，無(wú)毒。中醫(yī)認(rèn)為，本品性味甘、涼，入脾、肺經(jīng)，有清熱解毒之功，適用于癰疽瘡腫初起、燙傷、跌撲傷并解熱藥及酒食諸毒?！度沼帽静荨费云浣庵T熱，益氣，解酒食諸毒。治發(fā)背、癰疽、瘡腫及湯火傷灼。

綠豆皮 又名綠豆殼，為豆科植物綠豆的種皮。將綠豆用水浸胖，揉取種皮。一般取綠豆發(fā)芽后殘留的皮殼曬干而得。以純凈、干燥、色不變紅者為佳?！侗静菥V目》言其甘，寒，無(wú)毒……解熱毒，退目翳；《隨息居飲食譜》言其清風(fēng)熱，去目翳，化斑疹，消腫脹。

綠豆葉 為豆科植物綠豆的葉片?！侗静輩R言》言其味苦，氣寒，無(wú)毒。治疔毒，癍疹，金、石、丹、火諸毒及霍亂吐下，并絞汁，和溫湯飲之。《開(kāi)寶本草》言其霍亂吐下，絞汁和醋少許，溫服。

綠豆芽 又名豆芽菜，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性味甘、寒，入脾、胃經(jīng)，有清熱解毒、醒酒利濕之功。適用于熱毒壅盛所致的口渴煩燥、二便不利、酒醉心煩等?！侗静菥V目》言其解酒毒，熱毒；《飲食辨》言其為病人食物佳品。營(yíng)養(yǎng)分析表明，本品含纖維素等，可抑制腸中膽固醇的吸收，有降低膽固醇的作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止痔瘡，便秘。

綠豆 又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經(jīng)，能清熱解暑，利濕通淋，解毒消腫，適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。

《隨息居飲食譜》言綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴；《本草綱目》言其治痘毒，利腫脹，為食中要藥；解金石砒霜草木一切諸毒……真濟(jì)世之良谷也；《食藥醫(yī)鏡》言其清火化痰，療癰腫痘爛，食之調(diào)和五臟，安精神，補(bǔ)元?dú)猓瑵?rùn)皮膚，清暑解毒；《本草求真》言綠豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切癰腫等癥無(wú)不用此奏效；《日用本草》言其解諸熱，益氣，解酒食諸毒。

需要注意的是，綠豆雖為解熱祛暑佳品，但其性味寒涼，故脾胃虛弱、腎陽(yáng)不足及體質(zhì)虛寒者不宜常服。另外，綠豆煮湯，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，用高壓鍋約15分鐘即可，豆粒不易過(guò)爛，以免有機(jī)酸、維生素受到破壞而降低其解熱清暑功效。