主料：豬里脊肉400克、金針菇50克、黃豆芽50克、蔥姜適量、蒜瓣6個、火鍋底料40克、豆瓣醬40克、料酒20毫升、醬油25毫升、花椒5克、淀粉5克雞蛋清適量、香油適量。

做法

1、黃豆芽摘洗干凈。

2、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。

4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5、再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關火。

6、把食材盛入碗中備用。

7、鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9、加入料酒。

10、加入醬油。

11、加入適量的高湯或者清水，加少許糖

12、煮出香味，再倒入肉片。

13、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關火。

14、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

15、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。

小貼士

1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。

2、豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。

3、最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人。