黃豆芽就是我們常吃的豆芽菜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美的蔬菜，也有以綠豆芽為主的豆芽菜。黃豆芽是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。黃豆芽栽培容易，不需要土壤和施用肥料，且供應(yīng)迅速，從“播種”到“收獲”約一星期，沒有哪一種蔬菜像豆芽比較豐富，不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素，尤其維生素C的含量極高。

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

二、每100克黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分

含可食用部分 97（克）熱量（千卡）：44B1硫胺素（毫克）：.04CA鈣（毫克）：21蛋白質(zhì)（克）：4.5B2核黃素（毫克）：.07MG鎂（毫克）：21脂肪（克）：1.6B5煙酸（毫克）：.6FE鐵（毫克）：.9碳水化合物（克）：3VC維生素C（毫克）：8MA錳（毫克）：.34膳食纖維（克）：1.5VE維生素E（毫克）：.8ZN鋅（毫克）：.54維生素A（微克）：5膽固醇（毫克）：0CU銅（毫克）：.14胡羅卜素（微克）：.6鉀（毫克）：160P磷（毫克）：74視黃醇當(dāng)量（微克）：88.8鈉（毫克）：7.2SE硒（微克）：.96