便秘是指大便次數(shù)減少和大便干結(jié)不易排出，日久可引起腹脹、腹痛、食欲不振、睡眠不安，還可引起痔瘡、便血、肛裂等。便秘的人，除了應(yīng)多飲水、適當(dāng)活動(dòng)外，最重要的是養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，食物不可過(guò)于精細(xì)，應(yīng)多吃高纖維食物。

膳食纖維是使腸道功能正常的重要因素，在腸道中它能吸收水分，增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，協(xié)助糞便排出。除了大家熟悉的芹菜、韭菜外，綠豆芽、魔芋、烏塌菜這三種菜對(duì)防治便秘也有很好的功效：

綠豆芽：

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，綠豆芽除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素外，發(fā)芽過(guò)程中還能產(chǎn)生豐富的維生素C（干綠豆不含維生素C）。關(guān)于綠豆芽的通便減肥作用，在中醫(yī)古籍中早有記載：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈，還能調(diào)五臟、利濕熱。適用于熱病煩渴、大便秘結(jié)等癥。

綠豆芽宜用旺火快炒，炒時(shí)加點(diǎn)醋，既可減少B族維生素的流失，還可除去豆腥氣。與韭菜同炒或涼拌，對(duì)便秘的治療功效更好。綠豆芽應(yīng)市時(shí)，注意不要購(gòu)買長(zhǎng)得過(guò)長(zhǎng)、過(guò)肥且有氨味的，那種可能是化肥催化而成的。此外，綠豆芽性寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。

魔芋：

又稱作韶頭、麻芋等，是我國(guó)傳統(tǒng)的植物性食品。從營(yíng)養(yǎng)的角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、低維生素、高膳食纖維的食品。其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，屬可溶性半纖維素，它能吸收水分，增加糞便體積，改善腸道菌相，使腸內(nèi)細(xì)菌酵解產(chǎn)生低級(jí)脂肪酸，刺激腸蠕動(dòng)，這些都有利于排便。

研究表明：便秘者食用魔芋能增加糞便含水量，縮短食物在腸道內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間和排便時(shí)間，增加雙岐桿菌（腸道有益菌）的數(shù)量。此外，它還具有降血糖、降血壓、降血脂、減肥等功效。值得注意的是，生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才能食用，且每次食用量不宜過(guò)多。

烏塌菜：

又名塌棵菜、黑菜，是白菜的一個(gè)變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長(zhǎng)而得名。主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江流域。烏塌菜秋季播種，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等，也被稱為“維生素”菜 。

其中的膳食纖維，對(duì)防治便秘有很好的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)早在《食物本草》中記載：“烏塌菜甘、平、無(wú)毒。能滑腸、疏肝、利五臟。”常吃烏塌菜還可以增強(qiáng)人體抗病能力，澤膚健美。烏塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。