酸豆角炒排骨做法
材料:豬肋排 400g;新鮮豆角 200g;生姜 適量、大蒜 適量、白醋 適量、紅辣椒 適量;精鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、淀粉 適量、醬油 適量;
做法:
1、新鮮豆角擇洗干凈,切碎(主要是好入味);
2、把切好的豆角放在一個(gè)帶蓋的小盆里,放入精鹽,主要是殺豆角的水分,讓豆角更脆嫩。
3、快速腌酸豆角所需的調(diào)料。
5、鍋內(nèi)倒入涼水,以沒過豆角為準(zhǔn),放入紅辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(關(guān)鍵的一步)。
6、上火煮開,趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)。
7、蓋上蓋子,等幾個(gè)小時(shí)后,就可以了。
8、豬肋排洗凈斬成5公分段,盛到干凈容器里,倒入一湯匙料酒。
9、倒入適量水淀粉,拌勻。
10、倒入干淀粉,拌勻。
11、倒入干淀粉,拌勻。
12、鍋里坐油,油7成熱時(shí)放入排骨段小火炸制成金黃,撈出控油。
13、把腌漬好的酸豆角撈出,撿出辣椒,姜片,花椒粒。
14、大蒜切片,生姜切絲,紅辣椒去籽切段。
15、小碗里倒入半湯匙醬油,兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調(diào)汁。
16、另起油鍋,放入姜片,大蒜片、紅辣椒段爆香。
17、另起油鍋,放入姜片,大蒜片、紅辣椒段爆香。
18、倒入控凈油的排骨段,翻炒。
19、倒入調(diào)好的料汁。
20、倒入酸豆角,翻炒均勻后,小火燉制10分鐘即可出鍋。
小貼士:
1、鮮豆角要用籽小的那種,越嫩越好,豆角提前用鹽腌漬可使豆角脆嫩。
2、白醋建議用調(diào)制白醋,釀制的白醋酸度不夠。所用白醋的量要根據(jù)自己的習(xí)慣和口感。
3、炸制排骨段用小火,油過熱容易把排骨的邊緣炸糊。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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