豬皮當中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，對延緩皮膚衰老具有一定效果。營養(yǎng)學家分析，豬皮的營養(yǎng)價值比豬瘦肉要好，而且因其味甘性涼，有滋陰補虛的食效。這次以豬皮和頭菜配搭蒸制肉餅是一道家常小菜，烹食時需要注意一點，在處理豬皮時要以姜汁和米酒去除豬皮當中的異味。

材料：豬五花腩100克、豬瘦肉50克、豬皮50克、頭菜200克、蔥花10克，生粉、生抽、鹽、糖各少許，胡椒粉、花生油各適量。

做法：頭菜用鹽水浸泡15分鐘，切碎備用；豬皮以姜汁和米酒腌制片刻切小粒備用；五花腩和豬瘦肉洗凈剁成肉膠，與豬皮、頭菜、生粉、糖、胡椒粉、生抽和花生油拌勻上碟，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然后取出撒上蔥花便成。