番茄有非常豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C，還有番茄紅素。維生素C可以預防感冒、治療壞血病。番茄紅素則是一種讓番茄變紅的天然色素，對人體健康的作用很象胡蘿卜素，它是一種很強的抗氧化劑，有抗氧化損傷和保護血管內(nèi)皮的作用，人體血漿中番茄紅素含量越高，冠心病的發(fā)病率就會越低。

番茄主要具有消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。其特性介于果實與蔬菜間，西紅柿所含有的豐富維他命A與C，由于有機酸的保護，可使番茄在烹調(diào)中維他命C不被破壞。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸，除了保護維他命C不被破壞外，還可軟化血管，促進鈣、鐵等營養(yǎng)元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)。