咖啡因

有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。

丹寧酸

煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久冷卻后的咖啡味道會變差。

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。

酸性

脂肪即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會因咖啡種類不同而異。

揮發(fā)性

脂肪是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

蛋白質(zhì)

卡路里的主要來源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白質(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。

糖咖啡

生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。

纖維

生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。

礦物質(zhì)

含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。