古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
料酒內(nèi)富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸,可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善人們的睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有極大的好處。
其實(shí),料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì),就溶于黃酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。
另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以大大的除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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說起料酒也許人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用,但是料酒的作用不止于此。比如,做菜時(shí)放些料酒,它會產(chǎn)生一些對人體有益的營養(yǎng)成分。再比如,用料酒腌……詳細(xì)>>
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中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
擅長:肥胖癥、糖尿病、代謝綜合征等慢性疾病營養(yǎng)、胃腸道術(shù)后的營養(yǎng)等。 詳細(xì)>>
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