現(xiàn)在很多營(yíng)養(yǎng)師都鼓勵(lì)大家吃魚，建議我們用魚代替紅肉。就算不論健康價(jià)值，魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，本來(lái)就是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。不過(guò)，魚的種類數(shù)以百計(jì)，該怎么選擇呢？大家這么推崇的魚肉到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面，就來(lái)一起了解一下吧。

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12、維生素A、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，醫(yī)生都認(rèn)為它有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

2、魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

3、魚肉相較紅肉，含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

4、魚的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

5、另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來(lái)更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。

兩種魚不宜多吃

魚肉雖然美味有益，但是，魚在養(yǎng)殖生長(zhǎng)過(guò)程中還容易受到污染毒害，這就使得一些魚類不適宜多吃，否則毒素就轉(zhuǎn)移到人體了。

1、吞拿魚

吞拿魚中Ω-3脂肪酸的含量很高，但是它同時(shí)也含有較高的金屬汞，吃多了很有可能導(dǎo)致汞金屬中毒，不推薦。罐裝吞拿魚也有同樣的問題，因?yàn)楹苌儆泄救y(cè)試吞拿魚原料的汞含量，所以風(fēng)險(xiǎn)依舊是存在的。

2、鯰魚

鯰魚的養(yǎng)殖環(huán)境可能會(huì)不理想，它們可能生長(zhǎng)在含有有毒化學(xué)物質(zhì)和抗生素的污染水域。

所以，如果選擇鯰魚的話，最好選擇在規(guī)范的農(nóng)場(chǎng)或魚塘養(yǎng)殖的鯰魚。