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潮汕蠔烙——鮮美酥香,脆而不軟

2017-11-13 10:38:21      

菜 名:潮汕蠔烙

主 料:鮮蠔250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。

做 法:

1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈,用雪粉水調勻,并將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。

2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和后下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,并配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續(xù)煎烙,煎至上下兩面酥脆,并呈金黃色,盛入盤即成,并伴上芫荽葉。

特 點:鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。

(責任編輯:楊綺琴 )

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