古熾明 副主任醫(yī)師
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菜 名:潮汕蠔烙
主 料:鮮蠔250克,鴨蛋3個(gè),蔥頭20克,雪粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚(yú)露5克,辣椒醬5克。
做 法:
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈,用雪粉水調(diào)勻,并將蔥頭切成細(xì)粒放入,同時(shí)加入味精、魚(yú)露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調(diào)和后下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,并配入辣椒醬調(diào)味,用鐵勺在鼎里把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉(zhuǎn),四周加入豬油,繼續(xù)煎烙,煎至上下兩面酥脆,并呈金黃色,盛入盤即成,并伴上芫荽葉。
特 點(diǎn):鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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