月餅的做法：教你做廣式紫薯月餅

餅皮材料：低筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)換糖漿75克，枧水2.5克，花生油25克。大約可做50克月餅20個(gè)。

餡料：餡料約600克，蛋黃20個(gè)。

表面刷液：20克蛋黃+10克蛋清。

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、在轉(zhuǎn)換糖漿（75克）里加入枧水（2.5克），攪拌混合均勻。

3、在混合好的糖漿枧水溶液里，加入花生油（25克）。

4、攪拌混合均勻。

5、倒入面粉（100克）和奶粉（5克）揉成面團(tuán)。

6、揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

7、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分割成小份。

8、紫薯分割成小份。（皮和餡的比例是1：4。這里制作的是50克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成10克一個(gè)，餡料分成40克一個(gè)）

9、如果想做紫薯蛋黃月餅，就提前半小時(shí)把蛋黃用色拉油浸泡，然后入烤箱180°烘焙5分鐘。

10、將紫薯分成兩等份，放入蛋黃。

11、再蓋上另半份。

12、包裹住蛋黃，搓圓。成為圓球狀待用。

13、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。（可在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘）。把餡料放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。直到把餡料完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

14、包好以后，成為一個(gè)圓球。在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。

15、把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ永?。（月餅?zāi)Ｗ右踩錾僭S面粉防粘）

16、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋。提起月餅?zāi)Ｗ?，把月餅?zāi)贸鰜怼?/p>

17、在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤制。

18、烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷）。再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘（時(shí)間供參考，請根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整）。徹底晾涼后，密封保存，等待回油。