動(dòng)物血一直被視為血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，被譽(yù)為補(bǔ)血圣品，相對(duì)對(duì)同等質(zhì)量的肉類，它們的能量、脂肪含量更低，再加上細(xì)嫩的口感，很受大眾歡迎。在眾多動(dòng)物血制品中，鴨血更是備受寵愛。由于中國人的飲食習(xí)慣：認(rèn)為豬血不如鴨血干凈和口感細(xì)滑，所以大部分血制品都是鴨血制成。

在鐵和其它礦物質(zhì)、膽固醇的含量上鴨血都要優(yōu)于豬血而剩下的營養(yǎng)素在含量上差距不大。我們判斷血制品的營養(yǎng)價(jià)值，主要是衡量其的補(bǔ)血效果，也就是鐵含量，可見說鴨血的營養(yǎng)高于豬血也不為過。

棄于角落的豬血

話雖如此，豬血也并非完全沒有食用價(jià)值。相對(duì)于豬肉，豬血的能量、脂肪含量低，含鐵量豐富。對(duì)比其它食物，豬血依舊是血紅素鐵的良好來源。棄之角落，尤為可惜。平時(shí)家里也可以烹制一些豬血湯。

豬血充鴨血，為何就成了禍害？

由于豬血的產(chǎn)量大，使用量少，市場(chǎng)價(jià)要比鴨血便宜很多。商家為了追逐利益，以豬血冒充鴨血本身就是一種欺騙行為。最讓人痛恨的是，為了協(xié)調(diào)口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，制造者向血制品里注水。這一注水，麻煩就來了。

顏色稀釋了，這肯定要添加色素調(diào)整顏色，添加的到底食用還是工業(yè)色素這就不得而知了，不過工業(yè)色素可要比食用色素便宜的多。我們知道注水肉容易腐敗，注水血制品也是同樣道理，所以為了防腐，還得添加防腐劑。

前不久才出鏡的甲醛君又登場(chǎng)了，它能延長假鴨血的保質(zhì)期和增加韌性。甲醛是一種有毒物質(zhì)，我國禁止使用的防腐劑，在體內(nèi)被人體吸收還原成甲醇對(duì)人體的肝、腎、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及呼吸系統(tǒng)等均有損害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起肺氣腫，肝、腎充血，以及血管周圍水腫，昏迷，休克等。

如何分辨真假鴨血

1、 真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎；

2、 用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；

3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來說，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。