豬血的營養(yǎng)分析

豬血是高蛋白質(zhì)低脂肪的動物性食物。每100克豬血含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)13克，此量與肥瘦豬肉和雞蛋基本相同。其蛋白質(zhì)含有人體必須的8種氨基酸，其中的賴氨酸含量是肉、蛋類食物的兩倍，為植物蛋白的十余倍。

賴氨酸是國人膳食普遍缺少的一種氨基酸。豬血的脂肪含量只及瘦豬肉的數(shù)十分之一。豬血含有豐富的鐵、鋅、鈣、錳、銅等礦物質(zhì)，其中鐵含量高達(dá)45毫克，為人類食物之冠，牛、羊、豬肉和魚類的鐵含量僅為0.4 5毫克，相差10 90倍。

豬血的食療保健作用

豬血的蛋白質(zhì)含量大體上與肉類相當(dāng)，但卻沒有含大量脂肪的弊端，所以，吃豬血既可滿足人體需要的蛋白質(zhì)，又不必耽心攝入過多脂肪和熱量而引發(fā)身體發(fā)胖。它的飽腹感又強(qiáng)，膽固醇含量也低，因此，胖人減肥時，宜將豬血列作常吃的食物之列。

礦物質(zhì)鐵是人體造血器官造血的必須原料。豬血中的鐵，不只含量特別高，而且，是血紅素鐵，血紅素鐵不同于很多食物含有的非血紅素鐵，它極易被人體吸收。

豬血中的鐵在小腸內(nèi)的吸收率高達(dá)37%，而蔬菜、谷物含有的非血紅素鐵的吸收率僅為1% 5%。市售的許多補(bǔ)鐵劑的基本成分即是血紅素鐵，所以，豬血是天然的補(bǔ)鐵保健品。常吃豬血，能預(yù)防缺鐵性貧血。輕度貧血的婦女和兒童，若每周吃1 2次豬血，持續(xù)兩個月，多可改善。

豬血有排污、解毒的功能。它受胃酸和消化酶作用，產(chǎn)生的一種物質(zhì)，可混同食物進(jìn)入消化道內(nèi)的金屬微粒、粉塵等有害物結(jié)合，使之隨同糞便排出體外，從而避免了外來化合物對人體的毒害作用。因此之故，凡從事紡織、鋪路、環(huán)衛(wèi)、采礦工作，常接觸粉塵的工人，就應(yīng)將豬血引為常食。

豬血留存在腸道內(nèi)未被消化的殘渣，能吸收大量水分，可起到潤腸通便的作用。不少有習(xí)慣性便秘的老人常吃導(dǎo)瀉藥防治便秘，若用豬血代替瀉藥，不但無毒副作用，還兼能排污去毒，凈化腸道。

中醫(yī)認(rèn)為，豬血性平味咸，有利大腸之功，能生血、補(bǔ)血、養(yǎng)血，常用于治療血虛所致的面色萎黃、頭暈?zāi)垦５劝Y。

食法補(bǔ)貼

市場上出售的盒裝塊狀豬血，稱作血豆腐。將血豆腐與豆腐同燒，名紅白豆腐，此菜搭配合理，有三高的特征，味道又好。用豬血為原料制作的灌腸，東北人稱之為血腸，血腸白肉燉酸菜，是東北地區(qū)有名的一道農(nóng)家菜。

溫馨提示豬血的食用量，以每次50克為好。

生豬血有股腥臊味，烹調(diào)時宜重用蔥、姜，也可加辣椒掩蓋腥味。

吃豬血后，大便呈黑色柏油狀，系由于其中的豬血中的鐵不能被人全部吸收，剩余的鐵在胃酸作用下變?yōu)楹谏瑢僬，F(xiàn)象，不必?fù)?dān)心。