清蒸魚

主料：魚一條（曉輝一般選擇鯇魚）、姜蔥蒜若干。

調(diào)料：鹽、糖、李錦記蒸魚豉汁（超市可買到）、料酒。

做法：先將買來(lái)的魚從肚子里將背骨切一刀，但不要切斷，這樣蒸的時(shí)候能攤平并易熟，然后在背上劃開幾刀，并在魚的全身均勻涂抹料酒、鹽、糖，背上那幾個(gè)刀口里也要抹，在每個(gè)刀口里插入一片姜以去腥。

找一個(gè)干凈的盤子，盤內(nèi)放姜、蔥、蒜，然后將魚攤開置于其上，腌一會(huì)。腌完后直接放于蒸鍋內(nèi)蒸，約8分鐘。將蒸好的魚從蒸鍋內(nèi)取出，倒掉盤內(nèi)蒸出來(lái)的水，然后用燒熱的油（油食品）淋魚全身，緊接著澆上李錦記蒸魚豉汁?？谖遁^重的人，可在魚身上放一些辣椒醬，最后，將插于各刀口處的姜片取出，此菜就可大功告成了。

蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開，然后將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。

蛋黃焗南瓜

主料：南瓜、咸鴨蛋、香菜。

調(diào)料：雞精、食用油、鹽。

做法：先把南瓜去皮。然后將南瓜切開、去籽，切成大小一樣均勻的條。咸鴨蛋去殼、取出蛋黃，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè)），最好到超市買正規(guī)產(chǎn)家生產(chǎn)的鴨蛋，這樣的咸蛋黃多、油也多。燒水焯南瓜，時(shí)間不要太長(zhǎng)，然后撈出備用。

鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火，炒到起氣泡，加少許水，目的是蛋黃較干，稀釋一下，千萬(wàn)不可多放。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞精，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。