冰凍海魚：看魚眼、魚肚、魚鱗

選購冰凍海魚時，應(yīng)注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。據(jù)了解，不新鮮的冰凍海魚，魚眼往往會因庫存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷，魚肚也會因魚體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。

在選購刀魚、黃花魚時，還要注意魚體的顏色，刀魚應(yīng)選擇呈銀白色的，而魚體呈黃白色的黃花魚較為新鮮。如果能看到冰凍海魚的魚鰓，也能鑒別其新鮮度，如魚鰓發(fā)黑或發(fā)白，或過度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚的魚鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。

冰凍蝦：看蝦體顏色、狀態(tài)

對于冰凍的青蝦來說，蝦體和蝦仁呈透明青色，是比較新鮮的，而不新鮮的多表現(xiàn)為蝦頭顏色發(fā)黑、蝦脖容易斷裂脫節(jié)。部分野生的冰凍蝦仁，其正常的顏色應(yīng)當(dāng)呈透明的淡粉色，如果顏色過于粉紅，則很可能是被添加了色素。此外，蝦仁體態(tài)過于肥胖，很可能是被泡過藥水的蝦仁。

鮮海魚：看魚眼、魚鰓、魚鱗

除了冰凍水產(chǎn)品外，冰鮮海魚也可以通過看魚眼、魚鰓、魚鱗的顏色及狀態(tài)來鑒別其新鮮度，鑒別標(biāo)準(zhǔn)與冰凍海魚的標(biāo)準(zhǔn)基本相同。此外，還可以借助嗅覺來直觀鑒別，新鮮的海魚只有淡淡的魚腥味，散發(fā)刺鼻腥臭味的則表明已開始變質(zhì)了。