在日常生活中，很多人在吃早餐的時候都會喝豆?jié){，豆?jié){的營養(yǎng)價值高，經常喝豆?jié){對身體有好處。但是，喝沒有煮熟的豆?jié){會導致中毒，豆?jié){會有假沸現象，讓人們誤以為已經煮熟了。如何避免豆?jié){假沸呢？喝豆?jié){中毒怎么辦？

喝未煮熟的豆?jié){會中毒

由于生大豆中含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。豆?jié){在煮制過程中會有“假沸”現象。這是因為生豆中含有皂甙，它使豆?jié){在煮制過程中非常容易起泡沫，讓人誤以為豆?jié){已經煮開了，但實際上這個時候的溫度只有80~90度左右。此時豆子中含有的皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等，大部分還沒有失活，喝了這樣的豆?jié){會造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害，從而引發(fā)中毒，出現胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、惡心 、嘔吐等癥狀。

如何避免豆?jié){假沸

在煮制過程中，當看到大量泡沫時，關小火再煮10分鐘。這個時候大豆中的皂甙等物質就會失去活性，此時再喝就沒有問題了。而如果是家用豆?jié){機，就不用擔心此問題，因豆?jié){機在打漿過程中已經在95度煮了將近20分鐘，像皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等大部分已經失活。

喝豆?jié){中毒怎么辦

生豆?jié){中毒發(fā)生后，要盡快采取措施：排除毒物，阻滯未排出毒物的吸收，促進毒物盡快排泄，根據病情作必要的支持治療和對癥處理，對部分中毒者還需要特殊治療。以上措施中，對輕型患者來說，有些排除毒物的方法是可以自行完成的，以避免病情的加重。對于中毒嚴重者，需及時送往醫(yī)院采取特殊治療措施。

1、催吐

中毒后不久，毒物尚未完全吸收，此時催吐效果較好，而且方法簡單。催吐的條件是患者意識必需清醒。若中毒后已經發(fā)生劇烈嘔吐，可不必催吐。催吐的方法有多種，最簡單的是用筷子或湯匙柄刺激后咽壁（咽喉部）達到嘔吐。

2、洗胃

洗胃的方法有多種，對神智清醒的患者，可令其反復喝進洗胃液，然后吐出。高錳酸鉀溶液對胃形成刺激，可達到自動吐出的效果。