在日常生活中，很多人在吃早餐的時(shí)候都會(huì)喝豆?jié){，豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常喝豆?jié){對(duì)身體有好處。但是，喝沒(méi)有煮熟的豆?jié){會(huì)導(dǎo)致中毒，豆?jié){會(huì)有假沸現(xiàn)象，讓人們誤以為已經(jīng)煮熟了。如何避免豆?jié){假沸呢？喝豆?jié){中毒怎么辦？

喝未煮熟的豆?jié){會(huì)中毒

由于生大豆中含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。豆?jié){在煮制過(guò)程中會(huì)有“假沸”現(xiàn)象。這是因?yàn)樯怪泻性磉?，它使豆?jié){在煮制過(guò)程中非常容易起泡沫，讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開(kāi)了，但實(shí)際上這個(gè)時(shí)候的溫度只有80~90度左右。此時(shí)豆子中含有的皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等，大部分還沒(méi)有失活，喝了這樣的豆?jié){會(huì)造成諸如溶解紅細(xì)胞、刺激消化道等損害，從而引發(fā)中毒，出現(xiàn)胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、惡心 、嘔吐等癥狀。

如何避免豆?jié){假沸

在煮制過(guò)程中，當(dāng)看到大量泡沫時(shí)，關(guān)小火再煮10分鐘。這個(gè)時(shí)候大豆中的皂甙等物質(zhì)就會(huì)失去活性，此時(shí)再喝就沒(méi)有問(wèn)題了。而如果是家用豆?jié){機(jī)，就不用擔(dān)心此問(wèn)題，因豆?jié){機(jī)在打漿過(guò)程中已經(jīng)在95度煮了將近20分鐘，像皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等大部分已經(jīng)失活。

喝豆?jié){中毒怎么辦

生豆?jié){中毒發(fā)生后，要盡快采取措施：排除毒物，阻滯未排出毒物的吸收，促進(jìn)毒物盡快排泄，根據(jù)病情作必要的支持治療和對(duì)癥處理，對(duì)部分中毒者還需要特殊治療。以上措施中，對(duì)輕型患者來(lái)說(shuō)，有些排除毒物的方法是可以自行完成的，以避免病情的加重。對(duì)于中毒嚴(yán)重者，需及時(shí)送往醫(yī)院采取特殊治療措施。

1、催吐

中毒后不久，毒物尚未完全吸收，此時(shí)催吐效果較好，而且方法簡(jiǎn)單。催吐的條件是患者意識(shí)必需清醒。若中毒后已經(jīng)發(fā)生劇烈嘔吐，可不必催吐。催吐的方法有多種，最簡(jiǎn)單的是用筷子或湯匙柄刺激后咽壁（咽喉部）達(dá)到嘔吐。

2、洗胃

洗胃的方法有多種，對(duì)神智清醒的患者，可令其反復(fù)喝進(jìn)洗胃液，然后吐出。高錳酸鉀溶液對(duì)胃形成刺激，可達(dá)到自動(dòng)吐出的效果。