在購買香蕉時，我們會看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑點。有人說這是因為香蕉熟透了，也有人說發(fā)黑的香蕉是壞的，不能吃。那么，發(fā)黑的香蕉真的不能吃嗎？

香蕉為什么會變黑

由于香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，細胞會被破壞，此時，正常情況下分隔在細胞不同區(qū)域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇”，酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應，產(chǎn)生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應時間越長，顏色越深。

變黑的香蕉可以吃嗎

香蕉皮少量發(fā)黑可以吃。香蕉皮上出現(xiàn)少量斑點是沒有關系的，這是因為香蕉熟透了的表現(xiàn)，而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的，所以可以放心食用。

香蕉皮大量發(fā)黑不可以吃。如果香蕉皮的黑色斑點很多，就表示香蕉已經(jīng)熟過頭了，這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當中，如果發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)呈黑色，就表示香蕉已經(jīng)開始腐爛，這個時候就不能再吃了。

如何保存香蕉

1、保持通風良好

一是直接懸掛在通風處，但是要避免磕碰、陽光照射。如果不方面懸掛，那么就將香蕉放在桌子上，凹的那一面朝向桌面，凸的那一面朝向桌上，好這樣可以減少擠壓，同時也能保持良好的通風。

2、最適保存溫度

香蕉保存在8—23攝氏度之間最合適，高溫容易過熟變色；而溫度過低，易發(fā)生凍傷現(xiàn)象，注意絕不能把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，口感不佳。因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包好保存。

3、用保鮮膜包裹香蕉根莖

其原理是，香蕉釋放乙烯氣體，乙烯可加速香蕉自身變褐變熟，也會加速附近任何水果的成熟進程。大部分的乙烯氣體來自香蕉根莖部位，裹住香蕉根莖部位可以緩解香蕉成熟進程，延長保鮮時間。

如果想讓香蕉保鮮一周，可以將整把香蕉拆開，用保鮮膜將每一根香蕉的根部裹緊。另外，在切開的香蕉根莖部抹點檸檬汁或食醋也有助防止香蕉變成褐色。