胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，無論是在市場上還是在超市里，總會有人購買胡蘿卜，這些人都是被胡蘿卜中所含的營養(yǎng)素所吸引，我們可以看出胡蘿卜素是好東西。它保持眼睛和皮膚健康，改善夜盲癥和皮膚粗糙，并有助于保護身體免受自由基的侵害，但最近的一份報告表明，濫用胡蘿卜素會導(dǎo)致癌癥，引起人們的直接騷動。這個突然一時間是讓人不可接受的：人們爭先恐后極力追捧的胡蘿卜素怎么突然之間就致癌了呢？胡蘿卜素為什么能致癌？以及如何才能吃得健康呢？

胡蘿卜素為什么會致癌

像其他類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑。β-胡蘿卜素是最強大的氧自由基，吃富含β-胡蘿卜素的食物可以防止體內(nèi)氧自由基的破壞。大量的內(nèi)部和外部科學(xué)數(shù)據(jù)也證實，從日常飲食中攝入足夠的β-胡蘿卜素可以減少兩種慢性疾病，心臟病和癌癥的風(fēng)險。

美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）的健康專家委員會認為，過量攝入胡蘿卜素會增加吸煙者患肺癌的風(fēng)險。由于香煙中的氧化劑會氧化β-胡蘿卜素，在缺乏其他維生素C如維生素C和維生素E的情況下產(chǎn)生更多的危害，肺癌的發(fā)病率增加了28%。

胡蘿卜吃多少合適

胡蘿卜雖好，可是也不宜多食，建議大家每天吃兩到三根胡蘿卜，可以生吃、榨汁、煮、燉、燒等等方式口感和營養(yǎng)也相當(dāng)不錯，胡蘿卜還可用于煲湯，味道鮮美。

胡蘿卜該怎么吃

1、炒著吃

雖然炒胡蘿卜有點破壞營養(yǎng)，不過畢竟是好吃嘛，何必跟自己過不去，少放點油，控制油溫使之不要太高，不爆炒，不油炸，美味和健康就可以兼顧啦。

2、拌著吃

我們還可以涼拌著吃胡蘿卜。先把胡蘿卜焯熟，再放點油醋汁，一樣可以很好地吸收其中的胡蘿卜素。

3、切成丁混在其他食物里

其實不少人不愛吃胡蘿卜，那把胡蘿卜切成丁，把它的存在感降到最低，放到其他食物里，比如粥、燜飯，混入做成包子或者餃子餡，這樣既好看，不愛吃胡蘿卜的人也不大能吃出來，但是真的不愛吃也不要勉強！富含胡蘿卜素的不只胡蘿卜，還有南瓜、紅薯和深綠色蔬菜。只要確保食物來源足夠豐富，是不會營養(yǎng)不良的。